一、杏产品加工概况
杏树产中国各地，多数为栽培，尤以华北、西北和华东地区种植较多，少数地区逸为野生，在新疆伊犁一带野生成纯林或与新疆野苹果林混生，海拔可达3000米。世界各地也均有栽培。
杏是蔷薇科落叶乔木植物，原产于中国，已有3500年的栽培历史。当前，中国杏树主要分布在东北、华北和西北地区，在湖北、湖南也有分布。其中，内蒙古自治区的杏树面积最大，约100万hm2，主产区在赤峰、通辽、锡林郭勒和鄂尔多斯。
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中国杏产品加工行业虽然取得一定进步，但当前面临问题较多，仍有待进一步发展。例如，中国杏加工企业区域分布主要集中在杏的主要产区新疆、山西、甘肃、辽宁等地。杏产品加工企业中，杏干/杏脯、杏仁露等产品的生产企业较多，精深加工企业数量较少。
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二、中国杏产品加工行业发展现状分析
近年来，随着保健食品的发展，杏果实中各种活性物质(主要是杏仁油)的提取研究越来越深入，提取率逐渐提高，杏产品加工行业才迎来较快发展。2017年中国杏产品加工行业市场规模下降至47.99亿元，同比减少2.60%。预计2018年中国杏产品加工行业市场规模将达53.6亿元左右。
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杏产品加工行业市场规模的壮大，也吸引了不少企业加入。不过，杏加工企业以中小企业为主，规模以上企业屈指可数。截止至2017年全国规模以上杏产品加工企业数量达到32家。预计2018年全国规模以上杏产品加工企业数量将达到34家左右。
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国银杏市场供需格局及未来发展趋势报告》
三、中国杏产品加工行业竞争格局分析
作为干果精品，杏干还具备有三大食疗价值。一是和胃，杏干含有丰富的纤维素，对改善肠部运动缓慢十分有效；二是降压，杏干富含的钾元素可以有效调节人体血压；三是明目，杏干含有丰富维生素A，有防止夜盲症和视力减退的作用。
2016年，中国杏干产量为73821吨，主要生产企业包括新疆西域良品果业有限公司、百草味、景泰县条山景润食品有限公司、潍坊万利来食品有限公司、巴州宏强农业科技开发有限公司、青岛容悦食品有限公司等。
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杏酒是以杏浆或杏渣为原料，经酵母发酵酿制而成的一类低度酒精饮料。杏酒营养丰富，除乙醇外，还有糖、有机酸、酚类及维生素等，因而也具有保健功能。杏酒不仅可以促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，具有利尿、激发肝功能和抗衰老的功能，而且其中大量的多酚物质也能起到抑制脂肪在人体中的堆积作用。
杏酒在中国属于小酒种，生产加工企业数量较少，主要有宝酒造食品有限公司、库车县龟兹酒业有限公司、天津多吉果酒工程技术有限公司等。
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杏仁露是以天然野生杏仁为原料，配以矿泉水制成的植物蛋白饮料。杏仁露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、亚麻酸、多种维生素及钾、钙、锌、铁、硒、碘等矿物质，还含有丰富的黄酮类和多酚类成份。杏仁露不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
国内杏仁露生产规模较大的企业有河北承德露露股份有限公司、内蒙古高原杏仁露有限公司等，其中承德露露2018年产销量均超过21万吨，处于遥遥领先地位。
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四、中国杏加工行业发展趋势分析
1、市场趋势方面，“十三五”期间，中国将改善农产品初加工、深加工、休闲农业和乡村旅游设施条件，建设规模化、标准化原料生产基地及农产品加工技术集成基地，打造1500个“一村一品”示范村镇。在此背景下，杏产品加工行业有望受益，预计到2023年，中国杏产品加工行业的市场规模将达到62.2亿元。
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2、竞争趋势方面，对于杏产品加工企业，原料水果源头控制至关重要，目前行业内企业大多数采用“农户+企业”、“农民专业合作社+企业”以及“农场+企业”等模式;在销售端，企业通常直接面向水果经销商或者水果批发商。但是，部分企业在行业内经过较长时间的技术和经验积累，并依托一定的资源优势逐步进入上游种植业和下游消费者终端，其产品的质量和利润率相对较高。随着行业规模化发展，杏产品加工企业全产业链将逐渐形成趋势。
3、生产趋势方面，安全化生产趋势采用绿色生产，实现农业的可持续发展已成为各国农业政策的优先选择。目前有机农业生产制度、IPM制度(病虫害综合防治制度)、IFP水果生产制度(果实综合管理技术)等以生产绿色果品为目标的生产制度在发达国家广泛开展。发展中国家也予以高度关注，迫于贸易压力在安全生产方面制定和执行了一系列标准和操作技术规程。未来国内随着国际化的进一步加深，中国杏产品加工行业安全化生产的趋势也将越来越明显。
