一、云贵菜餐厅产业概述
云贵菜餐厅是指以经营云南菜和贵州菜为主的餐厅。云南菜与贵州菜以其独特的酸辣口味、丰富的食材运用和深厚的文化底蕴，在餐饮市场中占据一席之地。云南菜以多样的烹饪技法、多元的味型以及独特的酸味著称，酸味多取自果蔬花卉。贵州菜以酸辣味型为主，酸味多由食材发酵而成，辣香是其主要特点，分辣香、咸香、鱼香、糊辣等多种味别。
二、云贵菜餐厅行业发展相关政策
云贵菜餐厅行业发展得到了多方面的政策支持。从国家到地方，都出台了一系列政策，规范行业经营管理，鼓励发展特色餐饮，推动餐饮与相关产业融合，促进数字化转型，加强品牌建设和知识产权保护等。这些政策为云贵菜餐厅行业营造了良好的发展环境，有助于提升行业整体质量，扩大市场规模，推动云贵菜走向全国乃至世界。
相关报告：华经产业研究院发布的《2025-2031年中国云贵菜餐厅行业发展全景监测及投资方向研究报告》
三、云贵菜餐厅行业产业链
1、云贵菜餐厅行业产业链结构图
云贵菜餐厅产业链上游为其提供食材基础，中游负责菜品制作与服务，下游则拓展销售渠道。各环节相互协作，随着行业发展，上游食材供应更优，中游品牌化加强，下游线上线下融合更深，共同推动云贵菜餐厅行业不断前行。
2、云贵菜餐厅行业下游分析
中国互联网络信息中心发布第55次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2024年12月，我国网上外卖用户规模达5.92亿人，相较于2023年12月增长了4777万人，占网民整体的53.4%。这一庞大且增长迅速的外卖用户群体，为云贵菜餐厅行业带来了显著影响。线上外卖拓宽了云贵菜的销售半径，让更多消费者有机会品尝到其独特风味，进而推动云贵菜餐厅市场规模扩大，加速其全国化进程。
四、云贵菜餐厅行业现状分析
1、云贵菜餐厅行业市场区域分布
从市场区域分布来看，西南地区（涵盖云南、贵州等核心省份）的云贵菜门店占比达50.1%，依托地缘与文化优势占据行业主导地位；同时，华东地区门店占比达27.7%，可以清晰看出，随着云贵菜品牌连锁化扩张与消费需求多元化，其在华东这一经济发达、消费潜力强劲的区域渗透持续加深，市场辐射范围不断扩大。
2、云贵菜餐厅行业市场规模
伴随消费升级与地域餐饮文化的蓬勃兴起，云贵菜餐厅行业展现出强劲发展势头。在市场规模层面，其从2020年的118.6亿元稳步攀升，至2024年已达173.6亿元，年均复合增长率约10.6%。可以看出，云贵菜已从区域性小众菜系，快速迈进全国性餐饮主流赛道，市场影响力与日俱增，发展前景颇为广阔。
五、云贵菜餐厅行业竞争格局
云贵菜餐厅行业竞争格局较为分散。西南地区作为发源地，云海肴、外婆味道等品牌有一定影响力，但尚无绝对龙头企业垄断市场。在全国范围，超99%的品牌门店数在5家及以下，呈现大量单店或小连锁经营状态。整体竞争格局呈现多元化，本地特色餐馆和连锁企业在当地有一定优势，同时还要面对其他菜系和快餐品牌的竞争。未来，品牌化、连锁化将是重要发展趋势。
六、云贵菜餐厅行业未来发展趋势
当下年轻人注重情绪价值与体验感，追求“高颜值出片场景+自我品味展示”，推动“漂亮饭”话题热度飙升，播放量超17.3亿次。部分云贵Bistro品牌借此东风，通过精致菜品、高颜值设计打造“漂亮饭”场景。且年轻人对东方文化、民族文化认同感增强，促使云贵菜走向“民族餐饮+民族文化体验”方向，如扎雅土司庄园以藏文化体验为核心，借助抖音打造民族符号标签，吸引异地消费者。
在消费需求多元化驱动下，云贵菜与其他菜系、餐饮模式融合创新。一方面与川菜等融合拓宽产品边界，“中餐西作”也屡见不鲜，如部分厨师将西餐技法融入云贵菜式。在“微醺经济”下，云贵川Bistro兴起，像山野板扎・云贵川Bistro等，以精致出品、特色氛围受消费者欢迎，餐酒结合构建新体验。同时，“酸汤煮万物”的“酸汤+”模式推动酸汤赛道二次增长，在抖音上相关话题播放量极高。
华经产业研究院通过对中国云贵菜餐厅行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2025-2031年中国云贵菜餐厅行业发展全景监测及投资方向研究报告》。
