一、生鲜的定义
生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点、保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。在日常的生鲜产品消费中，水果蔬菜占了半壁江山。
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二、中国生鲜市场现状分析
生鲜是日常生活不可或缺的必需品，在零售消费市场中占据重要地位。亚洲消费者食品账单的50%以上花费在生鲜上。中国由于庞大的人口基数，生鲜消费市场空间广阔。2012年之后中国生鲜市场交易额保持在6.5%左右的增速，2017年中国生鲜市场交易规模达1.79万亿，同比增长6.5%。
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当前中国消费者平均每周购买3次新鲜食品，略高于全球平均水平。同时，中国消费者每周购买最多的是水果蔬菜类，平均每周4.48次；鱼类水产频率较低，每周约为2.39次。
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生鲜市场供应商来源混杂，产品供应不稳定，加上供应链物流成本高昂，造成产品的采购成本居高不下，导致毛利率低下，在一般的大卖场中，生鲜品类作为高频刚需主要起到聚客的作用，毛利率也较其他品类更低。2017年，生鲜板块的上市公司中，三江购物毛利率达15.66%，相比为最高；永辉、华联的毛利率分别为13.54%和10.94%。
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国生鲜食品行业市场前景预测及投资战略研究报告》
三、中国社区生鲜市场现状分析
社区生鲜从无到有，从不被关注到成为“风口”，总共经历了四个阶段，第一个阶段是2015年之前，其特征是传统社区店向生鲜加强型超市转型；第二个阶段是2016年开始，社区生鲜进入了全品类的生鲜专业店时代，代表事件是生鲜传奇的创立；第三阶段是新零售的风口刮到了社区生鲜的领域，代表事件是京东旗下的启承资本投资钱大妈；最后一个阶段是“便利店+生鲜”的复合业态的兴起，代表案例有好邻居是最新一代的“社区全渠道会员店”，以及超市发与罗森合作的“超-罗便利店”等。
中国社区生鲜发展历程
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目前社区生鲜还处于萌芽阶段，尚未出现真正意义上的“头部企业”。37%的社区生鲜品牌门店是个位数；51%的社区生鲜品牌门店数在10-100家之间；而门店数100-300家之间的社区生鲜品牌占比为7%；门店数超过300家的企业只有5%。而这些门店数超过300家的品牌多为百果园、鲜丰水果等一些规模较大的水果连锁店。
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四、中国社区生鲜行业发展趋势分析
中国农贸市场经营权最早在政府、国资公司或街道，21世纪初各地开始推行农贸市场私有化，采取“政府引导、市场化运作、多元化投资”的模式，通过公开招标或拍卖将经营权让渡给企业、地产商以及个人。
私有制业主获取经营权后以盈利为目的、按市场化方式经营，在商业地产逐年升值的背景下，农贸市场租金不断上涨，挤压菜贩个体户的生存空间，形成供给挤出效应；现阶段中国城镇普遍存在菜市场规划审批制度，传统农贸市场占地面积大使其难以密集布点，供给存在政策性限制。同时，随着“农改超”政策的推行，旧式农贸市场拆迁使得老旧小区失去相关配套设施，而新建农贸市场供给无法及时跟上，或由于租金相对更高、菜价更贵而形不成有效供给，进一步加剧了农贸市场供给的稀缺性。
由于生鲜经营难度较大，通常生鲜经营能力突出的大型超市未能形成与农贸市场同水平的有效生鲜供给；而大型超市往往覆盖密度有限，加之实体零售近年来受电商冲击遭遇“关店潮”，自2011年起国内连锁零售企业旗下的大型超市数量显著减少。由此，超市新渠道的生鲜供给不足以满足居民需求，部分地区“买菜难、买菜贵、买菜远”的民生问题仍较为突出。
在大众基础生鲜消费这个存量市场中，社区生鲜业态一方面通过满足当下消费升级和便捷性的双重需求，如同当年“农改超”一般“革了传统农贸市场的命”;另一方面，经营优秀的社区生鲜连锁还能通过有竞争力的价格、更贴近社区的优势，截流大型商超，抢占超市的市场份额。因此，在供需缺口和政策扶持，外加资本的助推下，社区生鲜或将成为线下生鲜渠道的第三极。
