一、榨菜行业概述
根据《榨菜》（GH/T 1011-2022），榨菜以青菜头为原料，经盐腌渍、压榨、添加或不添加辅料、包装或不包装等工艺加工而成的蔬菜制品。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
二、榨菜行业政策环境
整体来看，我国相关政府部门高度重视榨菜行业发展，出台了一系列支持政策，鼓励推广巴蜀乡村文创产品、地理标志农产品等，推动白酒、榨菜、特产猪等重点地理标志产品向特色旅游商品转型，培育建设中药材、榨菜等优势特色产业集群，并统筹推进榨菜检验检测基地（涪陵）等一批特色产业检验检测服务基地建设，组建全国酱腌菜产业技术发展联盟，建设榨菜质量检验技术服务中心。
三、榨菜行业产业链
产业链来看，上游为原材料供应环节，涉及青菜头、食盐、辣椒、辅助香料、包装材料等；中游为榨菜加工制造环节，涵盖了脱水、多次盐腌、压榨、清洗、切分、灭菌等多项工序，原料产出比约为3:1；下游为销售渠道，包括但不限于超市、农贸市场、电商平台等。
相关报告：华经产业研究院发布的《2025-2031年中国榨菜行业市场调查研究及发展趋势预测报告》
四、榨菜行业现状
中国腌制蔬菜传统由来已久，榨菜也有着深厚的历史底蕴，榨菜的消费群体包括务工人群、家庭简餐用户以及餐饮企业等，其应用场景广泛，主要用于佐餐、煲汤、做菜以及休闲零食等。当前，我国榨菜行业竞争格局相对稳定，呈现“一超多强”的格局，涪陵榨菜作为行业龙头，占据较大市场份额，其他品牌如鱼泉、六必居等也占据一定份额。近年，我国榨菜市场规模持续增长，2023年大约增至146.7亿元。
五、榨菜行业重点企业
重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司是一家以榨菜为根本，立足于佐餐开味菜领域的国有控股食品加工企业，专注于榨菜、下饭菜、调味菜、榨菜酱等佐餐开味菜产品的研发、生产和销售，亦是中国酱腌菜行业上市公司、农业产业化国家重点龙头企业。乌江榨菜是涪陵榨菜发展的主力产品，2022 年乌江榨菜主要产品升级为“乌江轻盐榨菜”，产品减盐不减味，树立健康榨菜新标杆。2024年，涪陵榨菜营业总收入为23.87亿元；其中，榨菜实现营收20.44亿元。
六、榨菜行业发展趋势
未来，消费升级将推动榨菜产品高端化、多元化，榨菜企业将通过提升产品质量、优化包装设计等方式，满足消费者对高品质榨菜的需求。同时，随着消费者对健康饮食的追求，榨菜企业将降低产品的盐分、糖分和脂肪含量，以满足消费者对低盐、低糖、低脂的需求，榨菜在烹饪和休闲零食场景中的应用也有望增加，市场上或将出现榨菜味休闲零食。此外，榨菜企业将积极拓展销售渠道，除了传统的线下超市、农贸市场外，将积极拥抱社区团购、生鲜超市、休食渠道、仓储会员店、直播平台等新兴渠道实现公司产品的销售，最大化实现渠道做透、多品下沉。
华经产业研究院对中国榨菜行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2025-2031年中国榨菜行业市场调查研究及发展趋势预测报告》。
