作为一种营养与美味兼具的鱼类，鳗鱼被称为“水中软黄金”。福建省是我国重要的鳗鱼养殖与出口基地，鳗鱼出口量占全国出口总量的60%以上。目前，福建省已经形成了鳗鱼养殖和加工出口的完整产业链。据厦门海关统计，1-7月，福建省共出口烤鳗21.66亿元，位居全国第一。其中民营企业出口12.87亿元，同比增长60.69%。
从具体国家来看，日本是福建省烤鳗的主要出口国，1-7月福建省共对其出口烤鳗12.10亿元，占比55.86%。出口韩国、荷兰分别为0.91亿元、0.50亿元，同比分别增长19.35%、21.61%。
厦门同泉水产食品有限公司是厦门市的一家以出口烤鳗及其副产品为主要业务的出口食品企业，产品主要销往日本。厦门同泉水产食品有限公司负责人潘厚德介绍：“2025年1-7月，我们公司共出口烤鳗2.23亿元，同比增长3.75%。除了日本以外，韩国、泰国等新兴市场的兴起也给我们带来了更多的订单。”
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