一、水产食品加工概述
水产食品指以产自海洋、江河、湖泊等水域的可食用动植物为主要原料加工而成的食品。水产食品加工是对水产品进行机械、物理、化学或微生物学处理使之成为食品的过程。依据产品制作方法不同，常见的水产食品可分为冷冻冷藏水产食品、腌制水产食品、干制水产食品、熏制水产食品、水产罐头食品及鱼糜制品加工。
水产食品加工分类
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水产加工是渔业生产的延续，是连接渔业生产和流通的纽带。除一般的冷冻冷藏品、腌制品、干制品、熏制品、罐头食品之外，加工产品还包括各种方便食品、预制食品、传统的海珍食品以及保健食品等。
2018年，我国水产食品占比最大的为水产冷冻品，占到了70.24%。究其原因可能是上班族时间不充分，因此只能买速冻品，另外吃火锅的人比较多，致使水产冷冻品销量好。其次为鱼糜制品及干腌制品，占比为14.28%。
2018年我国水产食品加工结构占比
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相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国水产食品加工市场运行态势及行业发展前景预测报告》
二、水产食品加工产量分析
随着我国渔业资源不断束紧、养殖发展空间不断缩小、生产成本不断提高，行业改变了盲目追求规模扩张、资源消耗和产量增大的粗放型发展方式，逐步转向依靠科技创新、重视资源环境健康和追求品牌品质的绿色发展方式中来，水产品产量由高速增长转为平稳增长。
2014-2018年我国水产品产量统计情况
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从用于加工的水产品总量来看，随着上游水产品生产量增速的放缓，2018年产量小幅下降，同比减少0.99%，为2653.41万吨。
2014-2018年我国用于加工的水产品总量统计情况
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三、水产食品加工企业数量分析
1.企业规模小，缺乏国际竞争力
从整体上来看，中国水产加工品牌虽然多、但是企业小而不强，缺乏国际竞争力。在复杂的经济形势下，水产品加工企业效益低下、开工率不足等问题突出，一批竞争力弱的企业渐被淘汰。另外，水产加工企业加工能力在近几年没有提升，每年加工水产品约2900万吨左右。
2014-2018年我国水产加工企业数量与加工能力统计
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2.规模以上企业数量下降
我国水产食品规模以上加工企业在近几年呈现下降的趋势，虽然规模以上企业数量下降，但整个行业总体更规范了，预计近几年企业大洗牌之后，我国水产食品规模以上加工企业将稳中上升。
2014-2018年我国水产规模以上加工企业数量统计
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3.冷库数量下降，冷藏技术提升
近年来，由于竞争力弱的水产企业渐被淘汰，中国水产冷库数量也随之下降，2018年中国水产冷库数量为7957座，同比下降3.4%。虽然我国水产冷库数量下降，但是在水产冷藏技术方面有了较大进步，冻结能力和冷藏能力得到了很大提高，加工原料及加工产品的质量得到了充分保障。目前，水产冷库在国内市场由最初的高速发展进入到稳定发展时期，冷库的实际冻结能力、冷藏能力、制冰能力都保持在较强状态。
2014-2018年我国水产冷库数量统计情况
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四、水产食品加工发展趋势
1.水产食品加工趋向自动化、精深化、智能化
随着水产食品加工企业产业链的延伸,水产食品种类更加丰富，加工精细化程度提高，食品加工机械设备行业不断发展，呈现自动化、精深化、智能化发展趋势。目前，水产食品加工机械设备可分为替代人工操作的机械化加工装备、提升产品附加值的精深加工装备、突出自动化和信息化的智能型装备、与远洋捕捞相结合的船载加工装备等，上述设备不断应用于水产食品加工行业，行业自动化、精深化、智能化生产水平提高。未来随着消费者水产食品需求增加，水产食品品质要求提高及需求多样化，提升生产标准化程度及生产效率的各类水产食品加工机械设备将逐渐普及。
2.水产食品趋向美容化、保健化
随着经济生活水平的提高，人们越来越对健康食品有着品质的要求。以水产品为原料，按照一定的配方，配以适当的药物，用水产品之味，取药物之性能，制成各种水产保健食品。由于其胆固醇含量低，可成为真正的“药膳”。另外，绝大部分的鱼子，不但味道鲜美，营养丰富，还富含蛋白质、钙、磷、铁及卵磷脂等元素和矿物质，是国际上流行的美容及保健食品，鱼子的深加工大有可为。
3.水产食品企业品牌意识增强
我国水产业的品牌化进程相对起步晚，但是发展却很快。随着市场需求升级，行业竞争的加剧，一批有实力的企业逐步走上了品牌战略的轨道，水产加工企业越来越重视品牌和市场形象。拥有了强大的品牌、完善的渠道，能够在产品质量上过得硬、销售渠道上比较畅通的企业，才能够在行业整合的过程中胜出，因此水产行业发展必将走向“品牌化”之路。
