2016-2022年中国餐饮产业发展现状及市场监测报告

第一部分行业市场分析

第一章2015年全球餐饮业发展分析 1

第一节 全球经济和人口环境分析 1

一、2015年世界经济发展概况 1

二、2015年世界人口总数和分布 3

第二节 全球主要国家餐饮业发展分析 4

一、美国餐饮业 4

二、日本餐饮业 7

三、英国餐饮业 9

四、韩国餐饮业 11

五、印尼餐饮业 12

第三节 国内外餐饮特许经营对比分析 13

第二章2015年中国餐饮业发展环境分析 17

第一节 2015年中国宏观经济环境分析 17

一、2015年中国GDP增长情况分析 17

二、2015年中国工业经济发展形势分析 18

三、2015年中国全社会固定资产投资分析 20

四、2015年中国社会消费品零售总额分析 23

五、2015年中国城乡居民收入与消费分析 23

六、2015年中国对外贸易发展形势分析 25

第二节 中国餐饮业政策环境分析 25

一、中国餐饮行业管理体制 25

二、中国餐饮业政策的实施情况 28

三、餐饮业响应扩大内需十项行动 29

四、国家开展餐饮食品安全整顿 31

五、餐饮食品安全相关政策综述 35

六、中国餐饮行业发展规划分析 37

第三节 中国餐饮业相关产业环境分析 42

一、中央厨房的相关概述 42

二、中央厨房产业链及OEM 47

三、中央厨房细分领域发展现状 48

四、团餐业中央厨房未来竞争态势 50

第四节 中国饮食文化环境分析 52

一、中国传统饮食文化 52

二、中国饮食文化与历史 54

三、历代餐具看中国饮食文化 56

四、中国各地区饮食文化分析 57

第五节 中国旅游业发展环境分析 61

一、中国旅游业发展的现状 61

二、2015年中国旅游总收入分析 64

三、2015年国内游市场规模分析 67

四、2015年旅游经济运行情况分析 67

五、"十二五"中国旅游经济发展机遇 69

第三章2015年中国餐饮行业发展分析 72

第一节 中国餐饮行业相关概述 72

一、餐饮业定义 72

二、餐饮业分类 72

三、餐饮业产业链 73

第二节 中国餐饮行业发展运行情况 73

一、2015年中国餐饮市场特点 73

二、中国餐饮市场增长的原因 77

三、餐饮企业的成本控制分析 78

四、中国餐饮市场存在的问题 80

五、中国餐饮行业机遇和挑战 81

第三节 中国连锁餐饮行业发展运行情况 83

一、中国连锁餐饮发展背景与起源 83

二、中国连锁餐饮发展历程和阶段 84

三、连锁餐饮迅速发展的优势分析 85

四、中国连锁餐饮发展现状及特点 86

五、中国连锁餐饮存在的问题分析 88

六、中国连锁餐饮发展对策与措施 90

七、中国发展餐饮连锁的对策建议 91

八、中国连锁餐饮发展方向及重点 95

第四章2012-2015年中国餐饮行业相关数据分析 100

第一节 2015年中国餐饮行业经济指标统计 100

一、2015年中国餐饮业总体规模分析 100

二、2015年中国餐饮业资产负债统计 101

三、2015年中国餐饮业经营效益统计 106

四、2015年各地餐饮业市场规模统计 106

第二节 2015年中国连锁餐饮行业经济指标统计 107

一、2015年中国连锁餐饮业市场规模统计 107

二、2015年中国连锁餐饮业营业收入统计 107

三、2015年中国连锁餐饮业市场结构统计 108

四、2015年中国各地连锁餐饮业基本情况 108

第三节 2015年中国餐饮行业相关产品产量分析 109

一、2015年年中国大米产量统计 109

二、2015年中国小麦粉产量统计 113

三、2015年中国食用植物油产量统计 117

四、2015年中国鲜冷藏冻肉产量统计 120

五、2015年中国味精产量统计 121

六、2015年中国酱油产量统计 123

七、2015年中国饮料酒产量统计 127

第五章2012-2015年中国餐饮业态发展分析 131

第一节 中国快餐业市场发展分析 131

一、国内快餐业发展阶段 131

二、国内快餐业运营状况 136

三、快餐业企业运营特点 138

四、快餐业发展制约因素 141

五、国内快餐业发展问题 142

六、中国快餐业发展对策 143

七、未来快餐业发展战略 146

八、未来快餐业发展趋势 155

九、未来快餐业发展展望 157

第二节 中国中式快餐市场发展分析 159

一、国内中式快餐发展概述 159

二、中式快餐发展态势分析 160

三、中式快餐的优劣势分析 161

四、中式快餐的可行性分析 163

五、中式快餐的标准化模式 164

六、中式快餐营销策略分析 169

七、中式快餐发展问题分析 171

八、中式快餐业的发展对策 173

九、中式快餐发展前景展望 175

第三节 中国酒（饭）店餐饮业分析 177

一、酒店餐饮业特点及形势 177

二、酒店餐饮经营五要素 181

三、酒嚗餐饮业人才情况 187

四、国内酒店成本控制策略 190

五、酒店餐饮业可持续发展 193

六、酒店餐饮业大众化经营 201

七、酒店餐饮业营销分析 205

八、酒店餐饮业发展趋势 208

第四节 中国西餐业市场发展分析 209

一、国外各类西餐特色 209

二、国内西餐市场现状 211

三、国内西餐产业链分析 213

四、西餐市场发展趋势 214

五、西餐市场经营趋势 215

第五节 中国其他新型餐饮业态分析 217

一、主题餐馆 217

二、外卖餐饮 218

三、流动餐厅 223

四、休闲餐饮 224

五、商场餐饮 226

六、航空餐饮 232

七、火锅餐饮 233

八、团购餐饮 233

第六章2015年中国餐饮业消费者研究分析 235

第一节 餐饮消费者类型分析 235

一、便利型消费者 235

二、求廉型消费者 235

三、享受型消费者 235

四、求新型消费者 236

五、健康型消费者 236

六、信誉型消费者 236

第二节 餐饮消费者心理定势分析 237

第三节 城镇居民的消费结构 237

第四节 餐饮业消费者行为分析 239

第五节 快餐消费市场分析 241

一、快餐目标市场分析 241

二、体验经济时代的快餐消费需求分析 243

三、麦当劳开展体验消费营销的启示 244

四、快餐行业大众快餐成消费潮流 246

第六节 中国现代餐饮消费趋势 247

第七章2015年中国餐饮市场调查分析 250

第一节 受访者基本情况 250

第二节 消费者餐饮消费的基本情况调查 251

一、最近一次就餐的场所调查 251

二、消费者餐饮消费频率调查 252

三、消费者餐厅选择的关注因素调查 253

第三节 消费者餐饮消费满意度情况调查 254

一、餐饮消费整体满意程度调查 254

二、食品安全状况调查 255

三、餐饮消费满意度指标的评价对比调查 256

第四节 消费者的消费维权意识及餐饮企业的危机处理能力调查 257

一、餐饮消费中的投诉与维权调查 257

二、餐饮企业公关及危机处理调查 260

第二部分行业竞争分析

第八章2015年中国各地区餐饮业发展情况 263

第一节 山东省 263

一、山东省餐饮业发展概况 263

二、鲁菜经营发展情况分析 263

三、鲁菜餐饮品牌企业发展概况 263

四、山东省鲁菜产业现存问题与对策 264

五、山东省鲁菜产业发展前景展望 267

第二节 江苏省 270

一、江苏省餐饮产业发展现状 270

二、南京市餐饮行业发展分析 270

三、苏州市餐饮行业发展分析 272

四、江苏省餐饮企业主要问题 272

五、江苏餐饮企业发展政策建议 273

第三节 上海市 274

一、上海市餐饮产业发展概况 274

二、餐饮业对上海经济的贡献度 276

三、上海市餐饮产业业态分析 276

四、上海市餐饮市场格局分析 278

五、上海市餐饮网点分析 279

第四节 广东省 279

一、2015年广东省经济发展情况 279

二、广东省餐饮业发展现状分析 281

三、2015年广东省餐饮业业态发展概况 281

四、"十二五"广东餐饮业发展政策建议 281

第五节 重庆市 282

一、2015年重庆市经济发展情况 282

二、重庆市餐饮行业发展历程 285

三、重庆市餐饮行业发展现状 285

四、重庆市餐饮行业发展特色 286

第六节 云南省 287

一、2015年云南省经济发展情况 287

二、云南省餐饮业发展现状分析 287

三、云南餐饮业发展主要问题 289

四、云南发展餐饮业发展对策建议 289

五、云南餐饮业发展面临的机遇 292

第九章2012-2015年中国餐饮市场竞争分析 294

第一节 中国餐饮市场竞争概况 294

一、餐饮企业组织形式 294

二、餐饮行业竞争要素 297

三、餐饮市场竞争状况 298

第二节 中国餐饮市场竞争格局 303

一、餐饮市场竞争态势 303

二、餐饮市场竞争格局 312

三、餐饮业市场集中度 313

第三节 国内餐饮市场竞争策略 316

一、餐饮行业竞争趋势 316

二、餐饮市场竞争策略 318

三、应对餐饮竞争举措 319

四、提升餐饮核心竞争力 321

第十章2015年中国主要餐饮企业分析 323

第一节 百胜餐饮集团 323

一、企业基本情况 323

二、企业经营状况分析 324

三、百胜餐饮转战中国市场 326

第二节 麦当劳 327

一、企业基本情况 327

二、企业经营状况分析 328

三、麦当劳加速本土化 329

四、麦当劳在华业务迅速扩张 329

第三节 棒?约翰 332

一、企业基本情况 332

二、2015年企业经营状况分析 333

三、外卖将成为棒?约翰业务增长点 334

四、棒?约翰公司在华发展情况分析 334

五、美国棒?约翰公司的成功秘诀 335

第四节 中国全聚德（集团）股份有限公司 337

一、企业基本情况 337

二、企业经营情况分析 339

三、企业经济指标分析 340

四、企业盈利能力分析 341

五、企业偿债能力分析 341

六、企业运营能力分析 342

七、企业成本费用分析 342

第五节 北京湘鄂情股份有限公司 343

一、企业基本情况 343

二、企业经营情况分析 344

三、企业经济指标分析 345

四、企业盈利能力分析 346

五、企业偿债能力分析 346

六、企业运营能力分析 347

七、企业成本费用分析 347

第六节 西安饮食股份有限公司 347

一、企业基本情况 347

二、企业经营情况分析 348

三、企业经济指标分析 350

四、企业盈利能力分析 351

五、企业偿债能力分析 351

六、企业运营能力分析 352

七、企业成本费用分析 352

第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 352

一、企业基本情况 352

二、企业经营情况分析 353

三、企业经济指标分析 356

四、企业盈利能力分析 356

五、企业偿债能力分析 357

六、企业运营能力分析 357

七、企业成本费用分析 358

第八节 华天酒店集团股份有限公司 358

一、企业基本情况 358

二、企业经营情况分析 359

三、企业经济指标分析 364

四、企业盈利能力分析 365

五、企业偿债能力分析 365

六、企业运营能力分析 366

七、企业成本费用分析 366

第九节 小肥羊集团有限公司 368

一、企业基本情况 368

二、企业经营情况分析 368

三、企业经济指标分析 370

第十节 味千（中国）控股有限公司 370

一、企业基本情况 370

二、企业经营情况分析 371

三、企业经济指标分析 373

第十一节 广州市真功夫餐饮管理有限公司 373

一、企业基本情况 373

二、企业经营发展历程 374

三、企业经营发展计划 375

第十二节 内蒙古小尾羊餐饮连锁公司 376

一、企业基本情况 376

二、企业品牌经营分析 379

三、企业经营发展战略 380

第十三节 重庆德庄实业（集团）有限公司 381

一、企业基本情况 381

二、企业经营发展历程 382

三、企业产业分布情况 383

第十四节 顶新国际集团德克士食品 384

一、企业基本情况 384

二、企业经营发展历程 384

三、企业营销发展战略 387

第十五节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 389

第十六节 狗不理集团股份有限公司 390

一、企业基本情况 390

二、企业经营发展历程 392

三、企业经营发展态势 396

第十七节 俏江南股份有限公司 396

一、企业基本情况 396

二、企业经营发展历程 396

三、企业经营发展态势 400

第十八节 沈阳小土豆餐饮有限公司 400

一、企业基本情况 400

二、企业经营发展历程 400

三、企业经营发展策略 401

第十九节 四川海底捞餐饮股份有限公司 401

第二十节 合兴餐饮集团 402

一、企业基本情况 402

二、企业旗下品牌分析 402

三、企业经营发展策略 404

第二十一节 上海杏花楼（集团）股份有限公司 406

一、企业基本情况 406

二、企业经营发展历程 406

三、企业经营发展优势 408

四、企业经营发展战略 411

第二十二节 大娘水饺餐饮集团股份有限公司 412

一、企业基本情况 412

二、企业经营发展历程 413

三、企业创新标准方针 416

第二十三节 永和大王 419

一、企业基本情况 419

二、企业收购调整分析 419

三、企业经营发展战略 420

第二十四节 马兰拉面快餐连锁有限公司 422

一、企业基本情况 422

二、企业经营情况分析 423

三、企业经营品牌战略 423

第二十五节 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司 424

一、企业基本情况 424

二、企业经营发展历程 425

第二十六节 深圳面点王饮食连锁有限公司 426

第二十七节 千喜鹤集团 427

一、企业基本情况 427

二、企业经营发展历程 428

三、企业经营发展优势 432

第三部分行业发展战略

第十一章2012-2015年中国餐饮业战略规划 441

第一节 餐饮业战略思考 441

一、餐饮业的战略规划问题 441

二、餐饮业的发展战略思考 442

三、餐饮业核心竞争力分析 444

四、中小餐饮企业战略分析 444

第二节 餐饮企业战略规划 446

一、品牌发展战略规划 446

二、顾客价值战略规划 450

三、创新营销战略规划 451

四、特色选择战略规划 454

第三节 餐饮企业发展策略 456

一、餐饮连锁路径选择 456

二、餐饮企业发展策略 458

三、餐饮业的发展战略 461

四、餐饮业的国际发展 468

第十二章2012-2015年中国餐饮业营销分析 475

第一节 中国餐饮业营销概述 475

一、餐饮营销观念阶段演变 475

二、餐饮行业品牌营销现状 478

三、餐饮市场营销发展方向 481

第二节 中国餐饮业营销策略分析 484

一、餐饮业营销手段与技巧 484

二、餐饮市场营销成功要素 487

三、餐饮业整合营销的应用 488

第三节 餐饮业细分营销策略分析 492

一、餐饮业产品创新营销 492

二、餐饮业服务营销策略 494

三、餐饮业文化营销策略 495

四、餐饮业口碑营销策略 496

五、餐饮业网络营销分析 501

第四节 餐饮企业营销战略规划 503

一、企业营销战略的内容 503

二、制定营销战略的过程 506

三、营销战略的具体实施 508

四、餐饮市场的攻击战略 509

第四部分行业发展趋势与投资分析

第十三章20154-2020年中国餐饮业的发展动态与趋势 515

第一节 新型餐饮业态研究 515

一、中国餐饮消费变化分析 515

二、中外餐饮消费特点比较 516

三、中国餐饮业态发展历程 526

四、国内新型餐饮业特点分析 526

第二节 中餐业发展潜力分析 527

一、中国餐饮业产业优势分析 527

二、中国餐饮业的市场发展机遇 527

三、中国餐饮业不足与面临的威胁 528

第三节 未来中国餐饮市场发展趋势 529

第十四章20154-2020年中国餐饮业发展预测 531

第一节 20154-2020年中国餐饮业营业收入趋势预测 531

第二节 20154-2020年中国连锁餐饮业发展趋势预测 532

第三节 20154-2020年中国餐饮企业营销趋势预测 534

第四节 20154-2020年中国餐饮业市场需求变化预测 540

第五节 20154-2020年中国餐饮业企业发展趋势预测 540

第十五章中国餐饮业投资风险因素及机会分析 543

第一节 餐饮业主要的经营风险因素 543

一、宏观经济风险 543

二、安全风险 544

三、管理风险 545

四、市场竞争风险 545

第二节 餐饮业保险 546

一、餐饮业保险概述 546

二、餐饮业保险的兴起 549

三、餐饮业保险盲区分析 553

四、华安保险逆势分析 554

五、餐饮保险的意义 556

第三节中国餐饮业投资机会及建议 557

一、中国餐饮市场融资动态 557

二、进入高档餐饮业主要障碍 564

三、快餐业的投资潜力分析 565

四、中国餐饮业的市场进入机会 568

五、餐饮业的投资竞争及其影响 570

六、中国餐饮业市场投资建议 573

图表目录

图表：国内生产总值同比增长速度

图表：全国粮食产量及其增速

图表：规模以上工业增加值增速（月度同比）（%）

图表：社会消费品零售总额增速（月度同比）（%）

图表：进出口总额（亿美元）

图表：广义货币（M2）增长速度（%）

图表：居民消费价格同比上涨情况

图表：工业生产者出厂价格同比上涨情况（%）

图表：城镇居民人均可支配收入实际增长速度（%）

图表：农村居民人均收入实际增长速度

图表：人口及其自然增长率变化情况

图表：2015年固定资产投资（不含农户）同比增速（%）

图表：2015年房地产开发投资同比增速（%）

图表：2015年中国GDP增长预测

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