一、现制酸奶行业概述
现制酸奶，以酸奶为基底，搭配或不搭配水果、坚果、谷物等配料，在线下门店根据消费者实时订单现场制作的乳制品饮品。现制酸奶通常选用新鲜的牛奶或其他奶类原料，通过添加特定的发酵菌种，利用适宜的温度、时间等条件进行发酵，随后根据不同的配方和制作工艺，添加各类配料进一步加工形成可供消费者直接食用的酸奶产品。
二、现制酸奶行业产业链
1、产业链
产业链来看，上游为原材料供应环节，涉及牛奶、水果、坚果、谷物、发酵剂等；中游为现制酸奶门店服务环节，现制酸奶根据消费者的实时订单需求，在线下门店制作；下游则是销售环节，主要包括线上外卖平台、线下堂食或打包等方式进行售卖。
相关报告：华经产业研究院发布的《2026-2032年中国现制酸奶行业发展动态监测及投资机会洞察报告》
2、上游分析
现制酸奶的制作以牛奶为起点，是在牛奶的基础上通过添加特定的发酵剂，然后将其放置在适宜的温度、湿度等环境条件下，经过一定时间的发酵，使得牛奶中的乳糖在菌种作用下转化为乳酸，蛋白质发生凝集，最终形成具有独特风味和质地的酸奶。2024年，中国牛奶产量为4079.4万吨。
三、现制酸奶行业现状
由于是现场制作，现制酸奶从原料到成品的时间间隔较短，消费者能够及时品尝到刚制作出来的酸奶，相较于经过较长时间运输、储存的预包装酸奶，新鲜程度更有优势。并且，现制酸奶的门店通常可以根据消费者的口味喜好，灵活添加不同种类、数量的配料，为消费者提供了丰富的选择空间。2024年，中国现制酸奶市场规模约为120亿元。
四、现制酸奶行业重点企业
新希望乳业股份有限公司作为新希望集团旗下的集团化乳品企业，现旗下有52家控股子公司、15个主要乳品品牌、16家乳制品加工厂、12个自有牧场。“一只酸奶牛”则是新希望乳业股份有限公司控股下属品牌之一，于2015年在山城重庆诞生，该品牌自成立以来，始终坚持以现调活菌酸奶饮品为主打产品，携手新希望乳业定制开发特色酸奶基料，按照统一标准，现场搭配各类健康食材，调制出风味独特、颜值高、食材健康的酸奶饮品，在现制酸奶饮品市场中占据了一席之地。2025年上半年，新乳业营业总收入为55.26亿元。
五、现制酸奶行业发展趋势
未来，我国现制酸奶行业健康属性将逐步强化，随着消费者健康意识提升，低糖、低脂、高蛋白及功能性现制酸奶将成主流，含特定益生菌、膳食纤维的现制酸奶产品将更好地满足降糖、肠道调理等市场需求，市场上会涌现出更多结合营养学的科学配比现制酸奶产品。同时，现制酸奶企业会持续研发新口味、新形态产品，或以燕麦、椰浆等为原料制作植物基现制酸奶，满足素食者等细分群体需求。
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