一、蛋糕行业概述
蛋糕，是指以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，并以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，其核心特点是口感松软、风味多样，可通过奶油、水果、巧克力等装饰呈现不同视觉效果。
二、蛋糕行业发展背景
整体而言，电子商务的快速发展打破了传统销售的地域限制，烘焙甜点企业通过电商平台、直播带货等渠道触达更广泛的消费者。同时，线下体验店+线上预订配送的新零售模式提升了消费便利性，推动行业销售规模增长。2024年，中国烘焙甜点行业市场规模约为3734亿元，蛋糕的需求也随之持续扩大。
三、蛋糕行业产业链
1、产业链
产业链来看，上游为原材料供应环节，涉及鸡蛋、白糖、面粉、水果、巧克力等；中游为蛋糕制作环节，涵盖了搅拌、调制、烘烤等工序；下游则是销售环节，主要包括连锁门店、商超专柜、电商平台等渠道。
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2、上游分析
面粉是蛋糕制作的核心基础原料，奶油蛋糕、布丁蛋糕等面糊类蛋糕的配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。2023年，中国烘焙面粉消费量约为603.7万吨。
四、蛋糕行业现状
近年，我国蛋糕的消费场景从传统的生日、节日延伸至下午茶、聚会、悦己等日常场景，春节期间蛋糕曾是走亲访友的硬通货，现如今的切件蛋糕、罐子蛋糕等小份产品反而更受年轻人青睐，推动了高频消费。2024年，中国蛋糕市场规模约为1306亿元。
五、蛋糕行业重点企业
上海元祖梦果子股份有限公司主要从事自主品牌裱花蛋糕、中西糕点、月饼等生产和销售。元祖股份经过四十余年行业内深耕，旗下拥有蛋糕、中西式糕点礼盒（包含月饼、粽子等）等多种产品系列，打造亲朋聚会、一人食、企业茶歇、社交往来等多种消费场景。24年春节，元祖股份围绕“带上元祖，回家过年”，针对性地推出了春节专款“灵蛇纳福蛋糕”、8大点心以及专款礼卡“灵蛇卡”。2025年上半年，元祖股份营业总收入为8.29亿元。
六、蛋糕行业发展趋势
未来，消费者对健康饮食的关注度不断提高，推动蛋糕行业向低糖、低脂、无麸质、植物基等健康方向发展，益生菌蛋糕、膳食纤维蛋糕等品类溢价能力提升，或有针对银发族的低GI值糕点、健身人群的高蛋白蛋糕出世，逐渐形成细分蓝海市场。同时，随着消费场景延伸，无糖慕斯、低卡泡芙成为职场新宠，无麸质蛋糕有望通过医院、月子中心等渠道触达精准客群。此外，消费者对个性化产品的需求促使蛋糕行业不断创新，或将利用3D打印技术制作复杂图案的蛋糕，或根据顾客的情感故事定制独特蛋糕。
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