一、啫啫煲行业概述
啫啫煲，是一种粤菜独有的烹饪方式，将生鲜食材直接放入烧得极热的砂煲里炒制，利用砂锅极强的储热功能，瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃。啫啫煲因食材在砂煲中受热时发出“啫啫”声响而得名，强调现点现做、热力逼香，突出食材本味与酱料的融合。
二、啫啫煲行业产业链
1、产业链
产业链来看，上游为原材料供应环节，涉及食材（肉类、海鲜、蔬菜等）、砂锅、餐具、调味料等；中游市场主体为啫啫煲品牌，主要负责食材进行统一采购、烹饪加工等；下游则是消费环节，啫啫煲品牌面对消费者提供啫啫煲餐饮服务，包括门店堂食与外卖服务等。
2、上游分析
对于生菜、豆芽等易熟的蔬菜，通常采用生啫的方式，直接放入烧热的砂煲中，利用短时间的高温焗制，就能快速锁住水分，保留其脆嫩口感，而对于像牛肉、排骨这类相对难熟的食材，则通常会先进行一定程度的预处理，采用熟啫的方式，确保内部熟透的同时，让表面达到焦香的效果，保证整体口感和菜品质量。2024年中国肉类与蔬菜产量分别为9779.93万吨、86113.98万吨。
相关报告：华经产业研究院发布的《2025-2031年中国啫啫煲行业市场需求预测及投资战略规划报告》
三、啫啫煲行业现状
啫啫煲起源于广东地区，尤其是广州、香港的大排档文化，其现点现做、烟火气浓的特点，与粤菜中镬气（锅气）的追求一脉相承，是岭南饮食文化中快、鲜、香的典型代表。同时，在社交媒体的推动下，啫啫煲在抖音、小红书等平台上的搜索指数和话题浏览量大幅增长，进一步扩大了其影响力。截至2025年7月，全国啫啫煲门店数已接近1.5万家；分地区而言，广东是啫啫煲门店数量最多的省份，占比达到39.6%，其后依次是浙江、江苏、广西、福建。
四、啫啫煲行业竞争格局
当前，我国啫啫煲以大排档、街边小店为主，凭借高性价比和热闹的用餐氛围，成为工薪阶层和夜宵市场的热门选择，积累了广泛的群众基础。同时，啫啫煲品牌逐渐演变出正餐和快餐两种模式，以火啫啫粤式啫啫煲等为代表的品牌走大众化路线，主打高性价比；以啫八等为代表的品牌则走精致化路线，融入高端食材，注重门店装修。
五、啫啫煲行业发展趋势
目前，啫啫煲虽多为区域性品牌，但部分品牌已开启全国化步伐，啫火啫啫煲、火啫啫粤式啫啫煲等已将门店开到多个省份，随着消费者对粤菜认知度的提升和餐饮连锁化趋势的加强，未来会有更多啫啫煲品牌走出发源地，向全国市场拓展。同时，万物皆可啫的趋势将延续，会有更多山野食材、地域特色食材被应用，口味上，为满足不同地域消费者需求，除传统口味外，辣味、酸味等会更多地融入，各地门店也会根据当地口味进行改良。此外，由于啫啫煲对食材新鲜度要求高，食材供应或将成为品牌扩张的关键。
华经产业研究院对中国啫啫煲行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2025-2031年中国啫啫煲行业市场需求预测及投资战略规划报告》。
