一、食用菌行业概述
1、定义及分类
食用菌，指子实体硕大、可供食用的覃菌,通称为蘑菇。覃菌是在自然界中生长着的一类大型真菌，是真菌中进化最高级的，能产生肉眼可见、供人采摘的子实体。世界上已知可供食用的真菌达到2000余种，其中能大面积人工栽培的有40~50种。目前，中国已知可食用菌品种有350多种，其中常见的有香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、平菇、草菇、杏鲍菇、木耳、猴头菇、灵芝、松茸、19冬虫夏草、茶树菇、口蘑、银耳、黑皮鸡枞等。
2、发展历程
中国食用菌行业的发展一共经历了起步阶段、初步发展阶段、快速发展阶段和调整上升阶段四个阶段,目前属于调整上升阶段。
二、食用菌行业发展背景
从产业政策来看,近年来国家和各级地方政府不断加大对农业产业化的政策支持力度，历年的“中央一号文件”均提出要积极推进现代化农业的发展。2023年中央一号文件《关于2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出“构建多元化食物供给体系，树立大食物观,加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系。培育壮大食用菌和藻类产业。加大食品安全、农产品质量安全监督力度,健全追溯管理制度”.长期来看，国家对农业的扶持力度不会减，从而带动我国食用菌行业的发展。
三、食用菌行业产业链
食用菌行业产业链主要分为三个环节，上游环节为食用菌的培养，培育适合优良的菌种后再去种植；中游环节为各个工厂企业将原材料食用菌加工成休闲食品、调味品、保健品及药品等；下游环节为将加工得到商品通过各个销售平台向消费者销售。
四、食用菌行业发展现状
1、全球食用菌市场规模
健康消费浪潮驱动，食用菌富含蛋白质、维生素及生物活性成分，契合低脂健康饮食需求，尤其在欧美与亚洲市场渗透率持续提升，目前苏子和技术创新赋能，菌种研发、智能化栽培及深加工技术突破，如冻干工艺、功能性成分提取等，推动产品附加值提升。据统计2024年全球食用菌市场规模达到了805.6亿美元，同比增长4.7%。
2、我国食用菌工厂化生产企业
20世纪70年代以来的增长主要来自我国。食用菌产业具有生产设备简单、操作方便、周期短、经济效益高等特点，其可利用农林产品的有机废弃物就地取材作为栽培原料,集体和个人都可以种植.因此,食用菌生产主要分为两种形式:农户种植模式和工厂化种植模式。由于前几年的无序扩张，激烈的市场价格竞争造成行业整体利润水平不高，大量规模小、产品质量不高、销售渠道闭塞的企业被淘汰出局。根据调查汇总截止2024年，全国食用菌工厂化生产企业共有311家,相比2023年316家减少了5家，其中新建、在建企业17家，停产(转行）企业22家。
3、我国食用菌产量
近年来，我国食用菌产业在精准扶贫、乡村振兴等国家战略和“一带一路"倡议推动下取得良好发展，已成为全球重要的食用菌生产国、出口国、消费国，据相关数据显示，2024年我国食用菌总产量达到4436.68万吨,总体保持持续增长态势，食用菌已成为我国继粮、油、菜、果之后的第五大种植业。其中，香菇产量1335.53万吨；平菇618.44万吨；双孢菇161.25万吨；金针菇185.35万吨；黑木耳727.67万吨；毛木耳299.86万吨；杏鲍菇193.15万吨。
4、我国食用菌市场规模
基于居民对健康生活的追求,集营养、保健于一体的食用菌产品在消费者膳食结构中的地位日益提升,以食用菌为主要原料的各类强化食品、保健品、调味品、辅助治疗品、药品日益受到消费者的青睐，销量不断增加。与此同时,随着中国城市化进程不断推进，中产阶级不断扩大，现代社会生活节奏加快，即食食品和休闲食品消费量也不断增加，食用菌需求不断增长，据统计2024年我国食用菌市场规模达到了3962.48亿元，同比增长5.37%。
相关报告：华经产业研究院发布的《2025-2031年中国食用菌行业市场发展监测及投资策略研究报告》
五、食用菌行业竞争格局
1、行业竞争格局
当前，我国食用菌产业呈现出传统生产模式与工厂化生产并存的格局。人工种植依旧占据主导地位，大量食用菌通过农户个体生产或“企业+农户”的模式产出。不过，以金针菇、真姬菇和杏鲍菇为代表的品种，已在工厂化生产方面取得显著进展，展现出较高的工业化水平。尽管目前我国食用菌工厂化产量在总产量中的占比相对较低,但其增长势头迅猛，且增速呈加速趋势。这意味着工厂化生产将成为未来行业竞争的重要方向，现有企业在技术研发、产能扩张、成本控制等方面的竞争将愈发激烈。
2、重点企业介绍
上海雪榕生物科技股份有限公司主营鲜品食用菌的研发、工厂化种植与销售。作为农业产业化国家重点龙头企业，2024年雪榕生物营收21.62亿元，食用菌日产能1680吨，其中金针菇日产能1275吨，位居全国之首。雪榕生物是行业内率先启动全国布局的企业，在国内已完成吉林长春、山东德州、广东惠州、四川都江堰、贵州毕节、甘肃临洮、广西贵港、江苏淮安八大生产基地战略布局，在国外建成泰国生产基地。
六、食用菌行业发展趋势
1、产品需求持续扩大，精深加工成趋势
随着我国城乡居民收入的不断增长及购买力的提升,全面健康意识和消费理念的转变，人们对食品的需求不再以温饱为首要条件，安全、营养、保健功能等受到人们的高度关注.基于公众对健康生活要求的提高和食用菌科普工作的推进,食用菌产品在人们膳食结构中的地位将日益提升.目前对食用菌的消费仍处于初级产品阶段。食用菌产品还可以深加工成脱水烘干制品、罐头制品、腌制品、真空包装制品、调味品、方便食品等。随着人们对于食用菌健康保健功能理解和对于食用菌中有效成分研究的深入,食用菌还日益广泛地应用于药品和保健品生产。食用菌深加工技术的发展延伸了食用菌的产业链，增加了食用菌生产的附加值,为食用菌生产企业提供了更大的业务发展空间及潜在市场规模,同时也通过产品多样性的增加优化了食用菌消费需求。
2、食用菌工厂化生产是重要的发展方向
中国自然地理条件多样，食用菌品种极其丰富,在行业发展过程中形成了传统农户型、企业+农户型和工厂化生产三种主要生产模式。相对于其他两种模式靠天吃饭、易污染、食品安全无保障相比，工厂化生产模式实现了食用菌的机械化、自动化、立体化、标准化和周年化生产，在稳定生产、节约土地、保护环境、产品产量和质量、食品安全等方面均有较明显的优势,将是行业发展的主要方向。
3、“互联网+”等营销模式是行业热点
目前中国的食用菌产品流通主要通过“生产地一生产地市场集散一销售地市场批发一城乡商贩零售"的路径进行现货交易,经销商销售占据着绝对优势地位。在这种传统的销售模式下，无论是传统种植还是工厂化生产,经营利益的很大一部分被经销商占据。在互联网时代的大背景下，“互联网+”的营销模式正逐步兴起。在现代农业发展进程中，食用菌产业率先大规模实现工厂化生产,“互联网+”营销模式必将有所突破。“互联网+”产品销售，最基础的是通过第三方电商平台销售产品，深层次利用大数据、云平台、物联网等互联网技术整合物流等资源，实现农产品产业链去中间化,提升产品流通效率。互联网电商平台销售的农业领
域产品主要分为农用物资、农产品两大类。在农产品电商平台上，除鲜品外，食用菌产品还有干品、罐头、腌制品等多种产品形式。多样化的食用菌产品非常适宜通过电商来拓展销售渠道。
华经产业研究院通过对中国食用菌行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2025-2031年中国食用菌行业市场发展监测及投资策略研究报告》。
