一、日本料理行业概况
日本料理，“料”指的是把食物材料搭配好的意思,“理”指的是盛东西的器，合在一起是指起源于日本的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。日料饮食复杂程度高于西餐，且实际消费更趋精致，即小菜、配菜居多、份量少等，此外日本极为偏好炸物、烤制等烹饪工艺，遂出现“万物皆可天妇罗”现象，在预制菜层面产业化做的较好。
2、发展历程
最初新中国成立后，中国上海、北京等大城市曾经出现过日本料理店的雏形。数量非常少，并且不正宗，很快就停业了。1960年初，第一家正宗的「和风」日本料理店在北京王府井开张。后因文革而消失。文革后，作为中国的日本料理店的第一号店「喜扇子」在北京饭店内开张随后，如友和、花月亭、仁清等店在上海、青岛等城市也出现了。改革开放后更多的日本料理店以及连锁店如雨后春笋般涌现。日本料理成为我国餐饮业的重要组成部分之一，日本料理的发展丰富了我国餐饮体系。
二、日本料理行业产业链
1、产业链结构
从产业链角度看，日本料理产业链上游为制作日本料理所需要的原材料以及场地租赁、房屋装修等，原材料包括鱼、肉、大米等食材以及酱油、芥末、味噌等调味料。产业链中游为日本料理行业。下游为日本料理的消费者。
2、人均消费情况
近年来，随着众多日料品牌在产品质量、服务体验及就餐环境等方面的竞争加剧以及消费者渐趋谨慎，日料品类价格逐步下探。数据显示，与2022年和2023年相比，2024年人均消费在100元以上的日料门店数占比逐年下降，2024年人均消费100元及以下的日料门店占比已高达63.3%。
相关报告：华经产业研究院发布的《2025-2031年中国日本料理行业发展全景监测及投资策略研究报告》
三、日本料理行业现状分析
1、门店数量
随着我国经济水平的发展和人们餐饮需求的多样化，日料逐渐普及，在餐饮市场中占据越来越多的份额。据统计，2019年我国日料店达到7.45万家左右。近几年受到日本核污染水排海事件、新冠疫情冲击、食材成本上升、市场竞争加剧等因素影响，我国日本料理店面数量持续下降，2024年国内日本料理店面数量下滑至5.53万家。
2、市场规模及细分市场结构
2015-2024年期间，我国日本料理市场规模呈现出先上升后下降的趋势。2024年我国日本料理市场规模约12028亿元，同比下降11.92%。根据点餐方式，日本料理餐厅可分为日式单点餐厅、日式放题餐厅、其他日式餐厅三大类，其中，单点餐厅占据绝对主导地位，2024年市场占比达73.06%。日本核污染水事件后，中国日料行业加速食材本土化替代。例如，鳗鱼、三文鱼等主要食材已转向挪威、智利及国内养殖，降低对日本进口的依赖，同时减少成本压力。
3、产值
发展至今，由于日料供应链不断完善，消费需求日益多样化，日料已形成了品种多元、结构丰富的市场体系。近几年国内日本料理行业产值下滑明显，随着经济提振，预计未来几年国内消费者对日本料理需求将增长，日本料理行业产值将稳步增长。
四、日本料理行业竞争格局
当前，日料店所处的市场环境严峻，竞争异常激烈，未来发展充满挑战。面对行业存在的各种问题，日料品牌应积极探索转型之路，力求通过定位调整以及一些本土化创新实现破局。尽管日料市场整体竞争激烈，但头部品牌凭借品牌知名度、标准化运营和广泛的市场覆盖，占据了较大市场份额。例如，N多寿司、鲜目录寿司、争鲜回转寿司、池奈日式咖哩蛋包饭等品牌在国内门店数量较多。这些品牌通过连锁经营和标准化管理，能够有效控制成本并提升运营效率。
五、日本料理行业发展对策
1、充分开发中小城市市场
日料消费的地域分布水平参差不齐，但消费趋势正从大城市向中小城市传递。随着一、二线城市日料市场饱和度的逐渐提升，不少投资商会瞄准中小城镇的商机，在中小城镇经营日料店。中小城镇的地租较低，能够减少经营成本，而且中小城镇目前日料市场尚有很大的充实空间，竞争程度较低。因此，未来日料店向中小城市扩张，需要在因地制宜的同时打造自身独特的经营优势。
2、保障食材的安全与健康
食材的安全健康是消费者最为关心的问题。日料店想要获得持久的优良口碑，未来还需要在预估客流量和食材量、提高食材新鲜真实度方面努力，保障所供应的食品与宣传相符。
3、积极创新营销路径
为了更好地吸引消费者，日料店可以充分结合线上线下营销，在“被探店”的同时制作相关引流短视频，吸引更多顾客。对于消费相对较少但有一定的经济实力的老年群体，可以采用双重促销方案，比如对其子女推出以“孝道”为主题的老人套餐，既能加深老年群体对日料的认识，又能塑造日料店有温度、积极适应中国本土化的良好形象。
4、开拓新的销售渠道
日料食材供应商还可以和自助餐厅合作，拓宽销售渠道。许多自助餐厅的用餐价格并不高昂，如果在用餐时有多样的日料的选择，对于部分消费者而言也是一个“尝鲜”的好机会。尽管部分自助餐厅已经采取了这一措施，但品类较单一，而且只是将二者作为普通菜品放在众多食材当中，并没有形成日料小专区吸引消费者。
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