2019年中国餐饮品牌行业发展趋势预测及投资战略咨询

既然卤味市场潜力如此之大，餐饮品牌可以通过什么样的方式在市场中突围呢？

答案之一是走混搭模式，奶茶加鸭脖。市面上有很多奶茶店，为了增加额外的店面效益，会进行不同品类的混搭，例如手抓饼，加上珍珠奶茶，就是一个完美的下午茶组合。现在越来越多的人会把鸭脖纳入到下午茶组合当中，许多鸭脖店很少会卖饮料，最多也就是常规的可乐雪碧等，市面上有奶茶欧包店，现在来一个奶茶鸭脖店也许会产生不一样的化学反应。

除此之外，开设主题店也是卤制品品牌的追逐重点，2018年周黑鸭在深圳开设了周黑鸭电竞主题店，消费者可以在店内一边玩游戏一边吃鸭脖。现在国内的电竞、桌游等领域发展迅速，酒水、零食一向是这些领域必不可少的额外收入，但很少有相关主题店会卖卤味小吃，将卤味小吃带到娱乐领域，可以增加卤味的场景属性，突破原本的品类限制。

除此之外类似黑金主题店或者是粉红少女主题店也是不错的大胆想法，毕竟年轻人抵抗不了“高颜值”诱惑。

把卤味这种具有地方特色的品类重新包装，用一种更符合时代要求，更加优化的模式去应对消费升级，以更亲民的方式及价格呈现在大众消费者面前。