一、冰淇淋行业概述
冰淇淋，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。冰淇淋的质地细腻，口感丰富，含有较高的脂肪和糖分，通常在低温下食用。
二、冰淇淋行业发展背景
冰淇淋作为对温度极为敏感的冷冻食品，其保存温度通常需要保持在零下18℃左右，冷链物流可以严格控制温度、湿度等环境条件，在运输和储存过程中，将冰淇淋所处环境温度维持在适宜区间，最大限度减少因温度变化导致的产品变质、风味改变等问题，确保消费者购买到品质稳定、口感良好的冰淇淋产品。按收入计，2024年中国冷链物流市场规模为5361亿元，同比增长3.7%。
三、冰淇淋行业产业链
1、产业链
产业链来看，上游为原材料供应环节，涉及乳制品（牛奶、奶油、奶粉等）、甜味剂（白砂糖、果葡糖浆等）、水果、果仁、包装材料（纸盒、塑料杯、雪糕棍等）等；中游为冰淇淋制造环节，涵盖了原料混合、灭菌、均质、凝冻、包装等工序；下游则是销售环节，包括市、便利店、冷饮店、自动售货机等渠道。
相关报告：华经产业研究院发布的《2025-2031年中国冰淇淋行业市场调查研究及发展趋势预测报告》
2、上游分析
牛奶是制作冰淇淋的关键原料之一，牛奶中的乳脂是冰淇淋口感细腻、醇厚的关键成分，乳脂含量越高，冰淇淋的口感通常越丰富、越顺滑。并且，牛奶的天然奶香为冰淇淋提供了基础的风味，牛奶的奶香能与香草味、巧克力味等其他风味成分很好地融合，提升整体的风味体验。2024年中国牛奶产量为4079.4万吨。
四、冰淇淋行业现状
近年，我国冰淇淋的消费场景从传统的夏季消暑扩展到全年四季，冬季消费占比提升迅速，家庭仓储式消费和便利店渠道的消费占比也在不断增加，消费场景不断拓展。同时，冷链物流技术的发展使得冰淇淋能够更安全、快速地送达消费者手中，进一步扩大了市场覆盖范围，本土品牌推出“老北京冰棍”“东北大板”等怀旧产品，引发情感共鸣，国际品牌则纷纷推出绿豆口味、红枣口味等中式产品，适应中国消费者偏好，整体市场百花齐放。2024年中国冰淇淋行业市场规模约为1835亿元。
五、冰淇淋行业重点企业
内蒙古伊利实业集团股份有限公司成立于1993年，伊利集团位居全球乳业五强，连续十一年蝉联亚洲乳业第一。2024年，在冷饮业务方面，伊利推出“巧乐兹”六重巧巧冰淇淋、“甄稀”茉莉荔枝味流心冰淇淋及蜜桃青梅味流心冰淇淋，为消费者提供全新美味体验；契合健康趋势推出“甄稀”活菌冰淇淋、“绮炫”低糖黑巧冰淇淋、“伊利牧场”低糖软芯可可雪糕等新品；推出“绮炫”一口食迷你分享冰淇淋炫玲珑，为消费者提供更便利、更易分享的美味产品。2024年，伊利股份营业总收入为1157.8亿元；其中，冷饮业务全年实现营业收入87.21亿元，稳居市场第一。
六、冰淇淋行业发展趋势
未来，随着消费者健康意识提升，低糖、低脂、无添加等健康元素有望成为冰淇淋行业新宠，企业将更倾向于采用天然甜味剂、低脂乳制品等原料，推出更多的无糖、低脂、植物基等冰淇淋产品，并且，益生菌冰淇淋、胶原蛋白雪糕等功能性冰淇淋也有望逐渐受到市场青睐。同时，在国潮崛起的背景下，越来越多冰淇淋产品将融入新中式元素，以文化内涵与模式创新赢得市场青睐，冰淇淋产品将与地方文旅开展更深入的合作，推出更多的城市限定口味，或将中药草本元素融入冰淇淋，打造沉浸式养生体验。
华经产业研究院对中国冰淇淋行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2025-2031年中国冰淇淋行业市场调查研究及发展趋势预测报告》。
