一、牛排行业概述
牛排，也称为牛扒，指从牛只特定部位切割的厚片状肉块，通常以煎、烤或炙烤方式烹制，保留肉质多汁与风味。牛排以肌理分明、脂肪分布均匀的肉块为佳，其核心价值在于通过烹饪激发牛肉的天然风味，并保留肉质的鲜嫩与多汁。
二、牛排行业产业链
1、产业链
产业链来看，上游为原材料供应环节，涉及肉牛养殖与屠宰、农产品、调料品、包装材料与设备供应等；中游为牛排标准化加工环节，涵盖了包括切割、腌制、烹饪、包装等工艺，产品类型包括原切牛排、调理牛排、熟成牛排等；下游为流通与消费环节，以餐饮消费（堂食、外卖等）与零售流通（生鲜零售、电商平台等）为主。
2、下游分析
当前，我国牛排消费从约会、庆典等特殊场合转向日常餐饮，外卖、快餐化模式兴起，并且牛排品牌通过“一人食”套餐、地摊牛排等形式来降低消费门槛，推动平价化趋势。2024年，全国牛排门店人均消费主要集中于50至99元区间，大众平价牛排受市场青睐。
相关报告：华经产业研究院发布的《2025-2031年中国牛排行业市场调查研究及投资策略研究报告》
三、牛排行业现状
1、市场规模
牛排以高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的特点，契合健身人群、中产家庭对健康饮食的追求，西餐文化的普及让牛排被更多人接受，成为饮食多元化的选择之一。同时，互联网和电子商务的普及，推动了线上牛排外卖和团购业务的发展，拓宽了牛排市场的销售渠道。2024年中国牛排市场规模约为359亿元。
2、区域分布
截至2025年6月，全国牛排相关企业存量接近1.2万家，牛排门店数超2.1万家。区域分布方面，华东区域牛排门店数最多，沿海地区经济发达，消费者更早接触西餐文化，对牛排接受度更高；城市分布方面，二线城市的牛排门店数最多，下沉市场成为增量核心。
四、牛排行业重点企业
整体而言，我国牛排品牌仍以小型连锁或者单体店为主，大多数牛排品牌门店数较少，以区域性小型连锁或单体店形式存在，行业整合空间较大，品牌化与连锁化将是未来竞争关键。随着我国牛排消费呈现出快餐化特点，部分牛排门店或连锁品牌通过推出“牛排+主食”模式、拓展外卖业务等探索快餐化。
五、牛排行业发展趋势
未来，牛排平价化持续深化，街头/地摊牛排等平价形式有望继续受到市场青睐，以烟火气的用餐体验融入日常饮食场景，满足消费者对高性价比牛排的需求。在菜品上，港式点心、中式糖水等更多的中式特色产品或将融入牛排菜单；在业态上，“点牛排享自助”模式有望更加普遍，部分牛排品牌或将融入酒馆模式，拓展业务范畴。此外，牛排风味将不断进行本土化创新，运用中式调味料和食材，同时干式熟成、湿式熟成等技术也会更广泛应用，丰富牛排风味与口感层次。
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