一、冷冻烘焙食品行业概况
冷冻烘焙食品是以油脂、面粉、糖类、奶油、水果制品等为原材料,经过生产加工并以冷冻方式贮存的烘焙食品。冷冻烘焙食品可分为冷冻烘焙成品与冷冻烘焙半成品。冷冻烘焙半成品在解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后即可得到成品,而冷冻烘焙成品在解冻后可直接食用。冷冻烘焙成品与冷冻烘焙半成品又可分为冷冻面包与冷冻糕点。
二、冷冻烘焙食品行业政策
食品安全在社会中具有举足轻重的地位,一直是国家重点关注的话题。近几年,为促进我国冷冻烘焙行业规范发展,国家相继出台了一系列政策。《关于进一步优化政务服务提升行政效能推进“高效办成一件事”的实施意见》提出各地要在保障食品安全的前提下,严格落实《食品安全法》《行政许可法》等有关规定,不得擅自增加食品经营许可申请材料、增设审查条件,不得增加群众负担,切实把好事办好。
三、冷冻烘焙食品行业产业链
1、产业链结构图
冷冻烘焙产业链上游包括面粉、油脂、水果等农产品及初加工品,以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。中游是烘焙食品的生产环节,包括中央工厂和烘焙店两类。中央工厂可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品;部分烘焙店为前店后厂的手工作坊,生产与销售均在店内完成,不依赖大型中央工厂。最终产品通过商超、餐饮、电商、烘焙店等渠道流向终端消费市场。
2、冷冻烘焙食品行业下游需求结构
冷冻烘焙食品下游主要面向烘焙店、商超以及餐饮行业,2024年,烘焙店对于冷冻烘焙食品需求占比70%,商超与便利店需求占比21%,餐饮行业需求占比9%。
相关报告:华经产业研究院发布的《2025-2031年中国冷冻烘焙食品行业市场深度研究及投资潜力预测报告》
四、冷冻烘焙食品行业发展现状
1、供需现状
随着烘焙领域供应链面临革命性的变化,冷冻烘焙正在快速渗透。特别是生产工艺的提高,使工厂冷冻烘焙口味接近门店现制,而成本优于门店现制,以及冷链基础设施的完善,利于短保产品的运输和保鲜,烘焙行业呈现出产品上从长保向短保切换,生产商从门店现制向工业生产冷冻烘焙切换的趋势。据统计,近年来我国冷冻烘焙食品行业产销不断增长,2024年我国冷冻烘焙食品行业产量为91.6万吨,需求量为90.5万吨。
2、市场规模
在冷链技术水平提升、企业降本增效等因素催化下,冷冻烘焙食品市场近几年实现快速增长,我国冷冻烘焙食品行业市场规模从2018年的58.11亿元增长至2024年的221.73亿元,2018-2024年CAGR为25%,2024年市场均价约为2.45万元/吨。
五、冷冻烘焙食品行业竞争格局
冷冻烘焙食品在我国的发展起步较晚,近年来,在烘焙行业持续发展的带动下,才逐步涌现出一批冷冻烘焙食品生产企业。由于冷冻烘焙食品存在一定的技术门槛,且产线投资规模较大,对技术和资金实力要求较高,因此,冷冻烘焙食品生产企业数量不多,且大多数的冷冻烘焙食品企业主要集中在冷冻糕点等工序相对简单、技术难度不高的品类,进而导致了产品的同质化现象严重。而下游需求旺盛的冷冻面包,则由于技术难度相对较高,具备批量化生产能力的企业较少。
多年来,立高食品股份有限公司凭借着较强的研发及规模化生产能力,已经与核心商超客户建立了较为紧密的合作关系,打造出麻薯、杂粮奶酪包等多款爆品。公司从瑞士、荷兰等地先后引进了先进的冷冻烘焙食品自动化生产线,在广东、浙江、河南建立了大型生产基地,成立了技术研发创新中心,持续加大对冷冻烘焙食品的技术创新投入。据统计,2024年立高食品营业收入为38.35亿元,同比增长9.61%,其中冷冻烘焙食品业务收入为21.33亿元,同比下降3.53%。
六、冷冻烘焙食品行业趋势
1、“烘焙+”消费场景日益兴起
近几年,我国西式快餐、咖啡与现饮茶饮的市场规模均实现不同幅度增长。“烘焙+”消费场景日渐兴起,“烘焙+咖啡”“烘焙+茶饮”组合在市场中广受消费者欢迎,带动了冷冻烘焙食品需求增加。
2、丰富了烘焙食品销售渠道
过去,由于商超、餐饮、饮品店、便利店等非专业烘焙的销售渠道不具备专业的生产场地、生产设备、生产能力及相关生产经验,因此,现做现烤烘焙食品主要由烘焙门店进行销售,而商超和便利店主要销售预包装产品。冷冻烘焙食品的出现及其具备的突出优势,可以帮助这类非专业单位销售现烤产品,丰富其产品结构,提高其烘焙食品的口感和质量,提升消费者的消费体验和购买欲望。因此,冷冻烘焙食品的出现使得现烤烘焙食品销售渠道正由过去以烘焙店为主逐渐发展成烘焙店、商超、餐饮、饮品店、便利店和电商等并行的局面,推动了烘焙行业销售渠道的丰富。
3、种类不断发展,应用空间广阔
烘焙食品主要包括糕点和面包两大类,虽然我国冷冻烘焙食品的市场需求快速成长,但由于整体发展时间较短,目前冷冻烘焙食品结构还相对较为单一,市场上依旧以冷冻糕点为主。而在烘焙店现烤产品的消费中,面包的消费量并不低于糕点的消费量,即我国冷冻烘焙食品市场的产品结构与我国总体烘焙食品市场的产品结构并不匹配。因此,随着冷冻烘焙技术的逐渐成熟,冷链仓储和物流技术的不断完善,冷冻烘焙食品的应用领域将由冷冻糕点产品逐渐发展至冷冻面包等其他品类,冷冻烘焙食品还存在着广阔的市场空间。
华经产业研究院对中国冷冻烘焙食品行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析,对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析,最大限度地降低企业投资风险与经营成本,提高企业竞争力;并运用多种数据分析技术,对行业发展趋势进行预测,以便企业能及时抢占市场先机;更多详细内容,请关注华经产业研究院出版的《2025-2031年中国冷冻烘焙食品行业市场深度研究及投资潜力预测报告》。