12月15日，新式茶饮品牌奈雪的茶在北京召开“饮”领者峰会，并在会上发布了《2019新式茶饮消费白皮书》（以下简称“白皮书”）。白皮书显示，预计到2019年底中国茶饮市场将突破4000亿，将是咖啡市场规模的2倍。同时，新式茶饮作为国内正在兴起的新市场在其中起到了非常重要的推动作用，新式茶饮市场的发展也在不断发生变化，除了决出了一批初具规模的头部企业外，新式茶饮的消费需求开始向健康转变，并且新式茶饮消费者中男性的比列也在逐步增加。
产品更新换代，要时尚更要健康。新式茶饮与传统茶饮不同的地方在于，传统奶茶多是勾兑制作，口味参差，不但品质低，而且很不健康。而新式的茶饮品牌店铺，非常注重原料的选取，在原料的品质保证下，再去制作出更健康时尚的奶茶饮品，像对于鲜榨果汁不懈追寻的亲果品牌，以美味健康来征服市场。生活水平的提高，主流的年轻消费群体对于消费的观念也有所不同，对于健康和美有着更深的追求。因此新式茶饮的健康特性就迎合了当下消费者的消费心理，更受欢迎。运用新的技术手段，对店铺和产品进行更精致的包装，让消费从味觉延伸到视觉，更打动消费者的心。
年轻女性仍然是新式茶饮主要面向的客户群体，但随着行业的发展也在发生着细微的变化。根据“白皮书”的用户调研，90后消费者（21-30岁）已成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量的50%。女性消费者在各年龄层的占比中均占主导地位，总体来看新式茶饮的女性消费者占到了七成。新式茶饮还有很大的发展空间，从客群变化情况来看，奈雪的茶的男性消费者已经由初创期的只占20%增长到目前的40%左右，而男性消费者通常消费的产品是无糖纯茶以及柠檬、橙子类的基础产品，这也说明新式茶饮仍然存在足够的发展空间。
此外，虽然在整体茶饮市场中奶茶类饮品销量最大，但新式茶饮的头部品牌，不论是奈雪还是喜茶，线上销量前三名均为水果茶。水果茶增速快、增幅大，在1500名受访者中，83%的人选择的茶饮品类偏好是水果茶。茶饮市场正迎来新一轮高速增长周期。数据显示，2019年1月至11月，无糖名优茶系列的销量比芝士名优茶系列高出0.67%，这也是4年来奈雪的无糖名优茶系列首次在销量上超过了芝士名优茶系列。
现在奈雪的茶的产品销售情况与初创奈雪的第一年有非常大的不同，其中最值得关注的就是无糖、纯茶的销售比例。冷泡茶在第一家奈雪的门店就有，但是起初一天卖连十瓶都不到，只占奈雪的茶整体销售的百分之零点几。但现在冷泡茶已经超出了奶盖茶的数据，这也说明消费者的需求和喜好正在发生变化，也正是这种变化让新式茶饮品牌逐渐成为年轻人接触‘茶’的窗口”。
2019-2024年我国茶饮料市场规模统计情况及预测
新式茶饮的兴起直接推动了茶行业的发展，但也让目前的行业暴露出一些问题。此前的茶产品、茶文化、产业链都是围绕着传统茶饮展开、发展的，它们并不适用于当前新式茶饮的发展。而目前国内新式茶饮也到了亟需搭建起完善的产业链架构的阶段，对整个茶产业链的标准化和规范化提出了很高的要求，而如果上游的体系和标准搭建不起来就很难支撑下游的发展，也无法解决下游企业原材料标准化的难题，因此中国茶饮市场的标准也不只是针对茶饮品牌的标准，更应该是针对茶饮产业链的标准，推动茶饮产业整体的标准化水平提升才能帮助国内茶饮市场可持续的发展下去。
