一、咖啡行业概述
咖啡是世界三大饮料之一，咖啡制作一般需要经历种植、采摘、生豆处理、烘焙、萃取等步骤。咖啡按消费方式分，咖啡产品可分为速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡，速溶咖啡和即饮咖啡较为方便，现磨咖啡更加香醇。
2017年全球咖啡生产总量958万吨，较2016年增长1.2%，整体上全球咖啡市场处于稳步增长态势。
资料来源：公开资料整理
咖啡行业产业链可以划分为上游咖啡种植、中游深加工和下游销售三个环节。
资料来源：公开资料整理
1989年，雀巢在中国推出速溶咖啡，标志着我国进入速溶咖啡时代；1997年至2015年期间，陆续有台系、欧美系、韩系咖啡店品牌进入大陆市场，国人开始更多接触到现磨咖啡；2015年以后，中国互联网咖啡品牌兴起，出现以零点咖啡吧为代表的自助咖啡机模式和以连咖啡、瑞幸咖啡为代表的外卖模式。至此，我国咖啡行业进入高速发展期。
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国咖啡行业市场深度分析及发展前景预测报告》
二、咖啡行业现状
从我国咖啡行业目前的细分市场来看，速溶咖啡霸占中国咖啡市场。据数据显示，速溶咖啡市场占比高达71.8%；其次为现磨咖啡，市场占比为18.1%，其后为即饮咖啡，市场占比为10.1%。
资料来源：公开资料整理
国内咖啡市场存量市场较小，人均年饮用咖啡仅4.5杯，与美日等发达国家相比，我国咖啡消费仍处于初期，大多数用户的咖啡饮用习惯尚未养成。
美日中咖啡消费情况对比
资料来源：公开资料整理
2017年我国咖啡消耗量13.4万吨，同比增长26.4%，我国咖啡市场近10年年复合增长率为15%，远超美国的2%和日本的1%。国内咖啡市场增速较快，说明国人对咖啡的需求远未到饱和阶段，未来我国咖啡消费市场上升潜力非常大。
资料来源：公开资料整理
三、咖啡行业竞争格局
国内速溶咖啡市场规模最大，大约在700亿左右。线上速溶咖啡品牌中，雀巢咖啡以28.5%市占率稳居首位，前5名占46%市场份额，市场集中度较高；余下数百品牌竞争剩余54%市场份额，整体竞争激烈。
资料来源：公开资料整理
国内即饮咖啡市场中，雀巢以68.3%的市场份额稳居第一，前五名市场份额合计83.8%，市场集中度较高。
资料来源：公开资料整理
2018年国内有大约10万家咖啡馆，从数量上看，九成为非连锁咖啡品牌（门店数量不超过1家），连锁咖啡馆总数仅1万家左右，占比10%。而如果以营收衡量市场集中度，咖啡馆行业前5市场份额合计可达79.6%，其中星巴克一家独大，市场份额占比51%。
资料来源：公开资料整理
四、咖啡行业发展趋势
与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。预计到2025年，中国将成长为1万亿元的巨型咖啡消费帝国。随着国内消费者对咖啡好感度不断提升，我国的咖啡市场呈现出巨大的潜力，在近十年内将有长足发展。
随着咖啡文化的普及，资深的、讲究的咖啡行家越来越多，自动咖啡机冲泡的咖啡已经难以满足他们的需求，他们追求更个性化、更高品质的精品咖啡，热衷于手冲、冰滴、虹吸等精品咖啡的制作手法。面对新的消费群体和消费需求，咖啡厅也将随之改变，朝向精品化方向发展。例如，星巴克便在上海了开设亚洲首家全沉浸式咖啡体验门店——星巴克臻选上海烘焙工坊Roastery。
场景消费多样化、小而美也是咖啡厅行业的主要趋势之一。因为竞争激烈、房租高企等压力，咖啡馆正越来越小型化，并且也在打破传统咖啡馆的场景局限。例如，移动咖啡车随机灵活的特性丰富了咖啡市场的消费场景，供给了一种新的咖啡购买需求。其代表是成立于2014年的Wheelys咖啡，曾获得硅谷著名孵化器Y Combinator投资，在国内上海静安嘉里中心的店广受好评。
