谷物包括大米、小麦、小米、大豆等及其他杂粮，其中杂粮又包括:大麦、高粱、燕麦、荞麦、薏仁以及芸豆、绿豆、红小豆、豇豆、蚕豆、豌豆、黑豆等。谷物的特点是生长期短、种植面积广泛，且一般都含有丰富的营养成分。我国谷物资源丰富，按品种可分为4类:谷物类、杂豆类、油料类。
谷物的分类及品种
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谷物的蛋白质含量在8%~12%之间，但也有个别品种达到20%左右，如赤豆和芝麻。大多数谷物谷粒外层蛋白质含量相对较高，但我们平时食用去掉外皮的大米和面粉，其中的蛋白质含量大幅降低。谷类脂肪含量较少，约2%~4%，但油料类谷物的脂肪含量普遍偏高。谷物的脂肪主要存在于糊粉层及谷胚中，大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。谷类中碳水化合物大多以淀粉为主，除黑豆为33.6%以及油料类谷物外，其他谷物的碳水化合物含量大多都超过60%。
此外，谷类的维生素和微量元素含量也非常高，其中B族维生素中维生素B1、B2和尼克酸含量较高，个别谷物中还含有较多量的维生素E。钙、磷、铁是谷类中主要的微量元素，这些微量元素的含量通常都可以达到1%。
部分杂粮营养成分含量表(g/100g)
数据来源：公开资料整理
二、全球谷物供需情况分析
据预测，2018/2019年度世界谷物供应量将达32．10亿吨，产量将达25．62亿吨，消费量将达26．19亿吨，贸易量将达4．29亿吨，期末库存量将达5．91亿吨。
注：*为2017/2018年度估算值，**为2018/2019年度10月预测值
数据来源：美国农业部
三、中国谷物播种面积及产量情况分析
2017年中国谷物播种面积为100765千公顷，同比2016年减少了1937千公顷；其中河南省谷物播种面积最多，为10412.61千公顷；其次为黑龙江省、山东省，谷物播种面积为10006.41千公顷、8228.02千公顷。
数据来源：国家统计局，华经产业研究院整理
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2017年中国谷物产量为61521万吨，同比2016年减少了146万吨；2017年黑龙江省谷物产量最多，为6609.71万吨；其次为河南省、山东省，产量分别为6382.89万吨、5259.22万吨。
数据来源：国家统计局，华经产业研究院整理
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国谷物行业竞争格局分析及投资战略咨询报告》
2017年中国谷物单位面积产量为6105公斤/公顷，相比2016年增长了101公斤/公顷；2017年吉林省谷物单位面积产量最高，为7847.98公斤/公顷；其次为上海市、辽宁省，谷物单位面积产量分别为7562.23公斤/公顷、6869.51公斤/公顷。
数据来源：国家统计局，华经产业研究院整理
数据来源：国家统计局，华经产业研究院整理
四、谷物在运动营养食品开发中的应用
1、目前，固体运动食品以食物棒和食物胶为主。根据用途不同，食物棒又分为能量棒、蛋白棒和纤体棒。食物棒起源于1985年，由一位马拉松运动员的妻子研制。从那以后食物棒逐渐为人们熟知，而且产业得到了迅速发展。事实上，食物棒主要用来补充运动员或业余运动者的体能，因此，其成分主要以碳水化合物和蛋白质这样高热量的原料为主。研究表明，谷物中碳水化合物和蛋白质资源丰富，是生产食物棒的首选原料，由此，谷物在生产食物棒方面的研究逐渐增多。
2、运动补充剂通常有6种，分别为蛋白粉、肌酸、BCAA支链氨基酸、谷氨酰胺、氮泵、左旋肉碱。其中后5种主要用于促进肌肉发育和减脂。蛋白粉则主要用于修复肌肉损伤，提高肌肉抗力。谷物提供了丰富的优质蛋白资源，因此，在运动补充剂的生产中得到了广泛的应用。
3、运动饮料是人类在运动中补充体力最直接的一种食品，根据实际用途，我们通常将运动饮料分为多肽类和纤维类。其中纤维类运动饮料以减脂为主，而多肽类运动饮料多具有抗氧化、缓解疲劳等作用。因此，多肽类运动饮料经常用于专业运动员比赛或训练期间的体力恢复等。谷物中含有大量的优质蛋白，同时通过适当水解可以得到许多功能性多肽。
