调味品自 2000 年以来共经历三个阶段。第一阶段（2000-2005 年）行业营收持续稳定增长，于 2005 年增速 达到最高峰 35%，产值较 2000 年增了 1.4 倍，2000-2005 年的 CAGR16%，该阶段的增长主要是由于外资收购 逐步进入我国调味品市场以及居 民消费需求的显著变化导致；第二阶段（2006-2010 年）行业保持快速增长并 于 2010 年到达第二个小高峰，增速 32%，产值较 2005 年增了 1.5 倍，2006-2010 年 CAGR17%，该阶段伴随餐 饮的崛起，行业增长主要由强劲消费需求带动；第三阶段（2011 年至今）行业在经历 10 年年均同比增速 20% 以上后，开始逐步下行，景气度下降主要由限制三公消费和经济需求疲弱共同导致。
2010-2011 年同比增速 25%以上，2012-2014 年同比 增速 10%-16%，2015 年至今行业增速下滑至个位数，均呈数量级下降。
调味品子类众多，传统调味品包括酱油、食醋，新型调料包括味精、鸡精鸡粉、料酒、蚝油、酱类、复合 调味料等。
传统酱醋调味品占比最高且比例还在提升，无论产量和产值均占行业重头。按产量划分，2015 年酱油产量 1012 万吨，同比增 7.8%，2016 年酱油增速进一步下降，1-7 月产量累计 532 万吨，同比增 0.16%；2015 年食醋 产量约计 330 万吨，传统酱醋占到调味品总产量的 60%，酱油、食醋比例分别 46%、15%。按营收划分，酱醋 调味品占比35%。从营收看，传统酱醋调味品收入始终稳定增长，2015年10月增速下滑至10.46%，预计2015-2016 年营收增速总体维持在 8%-10%。即便，酱醋调味品体量大、调味品增长放缓，传统酱醋所占调味品营收比重 在 2015 年同比提升 1pct，说明传统酱醋调味品依然保持增长趋势，行业重头地位难以撼动。
根据统计数据，2013-2015 年我国调味品企业总产量同比增速 分别为 10.3%、10%和 8.5%，产量增长率逐年降低；2013-2015 年销售收入同比增速分别为 16.2%、12.6%和 11.6%。 2013-2015 年百强调味品的产量增速和收入增速均呈现缓降趋势，总体收入增速快于产量增速，说明产业结构调 整较为明显且终端平均价格有所上升。
