奶牛存栏量：对原奶供给影响存在一定时滞性，是一个逐步释放的过程。奶牛的存栏量统计的是某一时刻奶牛（犊牛期、成年期、泌乳期、干奶期等）的实有数。奶牛从犊牛期到泌乳期需要一定的时间，因此产能的增减会滞后存栏量的变化。以全球主要产奶牛“荷斯坦黑白花奶牛”为例，从犊牛期到泌乳期一般要经历24个月，泌乳期时间大概为10个月，泌乳期结束后进入两个月的干奶期，之后产下二胎后重新开始产奶。奶牛各泌乳期的产量也不同，中国荷斯坦黑花白奶牛的产奶峰值一般在5胎或者6胎后，8胎以后奶牛因为生理机能老化，受孕率和单产开始下降，将被逐渐淘汰。一般来说，存栏量主要受原奶价格影响，但会相对滞后；因为奶农（特别是对价格比较敏感的小规模散养户）往往会依据当期的原奶价格制定下一期奶牛的养殖量。
奶牛年均单产：对原奶供给影响作用较快，但容易受制于天气变化。奶牛年均单产受季节、疫病、特殊天气、饲养技术、奶牛品种等综合因素的影响，其中天气的影响最大。特殊天气比如连续干旱、洪水等对奶牛年均单产影响颇大，以新西兰为例，新西兰分别在2007/08、2012/13年度遭遇严重干旱天气的影响，导致牧草生长环境受到破坏，奶牛年均单产均出现骤降，灾害天气结束后，天气适宜以及降雨充足的下一年，奶牛年均单产又会快速的恢复。因此，对主要产奶区天气情况的了解有助于预判当地牛奶产量的变化。
荷斯坦黑白花奶牛产奶周期：从犊牛到泌乳期要经历24个月
新西兰奶牛年均单产量
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