一、皮蛋行业概况
皮蛋又称松花蛋、变蛋、碱蛋，是中国特有的传统腌制美食。将禽蛋腌制为皮蛋，即可延长禽蛋的保存期，又可使产生独特的风味、透亮的外观和丰富的营养，同时还具有一定的食疗功效。因此，深受国内外消费者的喜爱。皮蛋在我国各地均有生产，而我国地域辽阔，各地加工皮蛋的方法有各所差异，且加工的皮蛋各具特色，从而全国各地对皮蛋的分类和命名各种各样。
二、皮蛋行业产业链
1、产业链结构图
皮蛋行业产业链上游包括鸭蛋、生石灰、纯碱以及金属盐类等，其中金属盐类主要包括硫酸铜、硫酸锌等，促进蛋清凝固和松花结晶形成。中游环节是皮蛋的核心制造过程，包括加工、包装和质量控制。下游主要销售渠道包括商超、农贸市场、便利店及电商平台等。
2、全国禽蛋生产现状
禽蛋是我国消费者心目中最重要的优质蛋白质来源之一，自1985年起，我国禽蛋总产量一直位居世界第一位且总体保持增长态势，充足的禽蛋供给为蛋制品市场规模的不断增长提供了有力的支撑。根据国家统计局数据，2024年我国禽蛋产量已达3588.46万吨，同比增长0.71%。
相关报告：华经产业研究院发布的《2025-2031年中国皮蛋行业市场发展监测及投资战略规划报告》
三、皮蛋行业发展现状
1、供需现状
2015年是中国皮蛋生产的转折点。这一年，国家强制规定皮蛋生产一律采用无铅工艺，禁止添加含铅物质，使用氢氧化钠、硫酸铜、硫酸锌等成分替代氧化铅。目前《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2022）规定，皮蛋的含铅量不得超过0.5毫克/千克。据统计，截至2024年我国皮蛋产量为164.5万吨，需求量为163.67万吨。
2、出口现状
我国皮蛋以出口为主，进口量极小，我国作为皮蛋生产大国，皮蛋生产企业数量众多，但出口量并不高，据统计，截至2024年我国皮蛋出口量为0.83万吨，同比增长3.75%，出口金额为1.73亿元，同比下降0.57%。
从我国皮蛋出口目的地来看，2024年我国皮蛋共出口至25个国家和地区，其中出口量排前七的分别是中国香港、美国、新加坡、马来西亚、加拿大、日本与中国澳门，前七个地区出口量合计占比85.77%，其他地区出口量占比14.23%。
3、市场规模
随着现代食品科技的进步和严格监管的实施，食客们不必在美味与健康间艰难抉择。几百年前诞生的、曾经被冠以“黑暗料理”之名的皮蛋，历经工艺革新与标准迭代，如今已焕发新生。当人们用科学取代偏见，用数据破除谣言，这枚黝黑透亮、散发着独特东方风味的传统美食，正等待着人们用科学的眼光重新审视。近年来我国皮蛋行业市场规模整体增长，2024年市场规模为352.38亿元，市场均价约为21.53元/kg。
四、皮蛋行业竞争格局
我国粗加工皮蛋技术门槛、行业壁垒较低，国内企业较多，生产能力过剩，导致行业内部竞争不断加剧。目前竞争的特点是：运行呈现鲜明的两极分化，即运作良好的企业拼命扩张，经营不佳的企业步履维艰；企业产品差异化程度小，，致使皮蛋行业竞争激烈。目前我国皮蛋行业领先企业主要有湖北神丹、红太阳食品、溢香农产品、光阳蛋业、梅香食品等。
五、皮蛋行业发展趋势
1、市场需求增长
从市场需求的角度来看，皮蛋作为中国传统特色食品，其独特的风味和口感深受消费者喜爱，市场需求持续稳定增长。近年来，随着电商、直播等线上销售平台的日益完善，皮蛋的销售半径逐渐拓宽，消费者可以更加方便地购买到来自全国各地的优质皮蛋产品。这种销售模式的创新不仅提高了皮蛋的市场覆盖率，还促进了产品品牌的传播和消费者认知度的提升。
2、加工技术创新
皮蛋加工中的潜在危害和关键技术以及皮蛋加工过程中各理化特性变化是很有必要的，它对提高皮蛋的质量，确保消费者的健康安全，打破贸易壁全、拓展国际贸易市场意义重大。新加工技术的研究，是使皮蛋不断发展的动力源泉，是提高皮蛋竞争力的根本保障。皮蛋行业作为一个具有深厚历史底蕴的传统食品行业，近年来随着人们对健康饮食和传统文化回归的重视，其市场潜力逐渐显现。
华经产业研究院对中国皮蛋行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2025-2031年中国皮蛋行业市场发展监测及投资战略规划报告》。
